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大寒过后必吃它,比羊肉便宜,比猪肉鲜美…补五脏护血管,还不上火

2018-2-5 15:44/ 发布者: 缅甸新闻网| 查看: 49/ 评论: 0

摘要二十四节气中的最后一个节气大寒刚过,大寒的意思为天气寒冷到极点,大寒节气后 的15天,是一年中最危险、最容易生病的时段,同时也是年前最后的进补好时机。 一说到冬季进补,很多人第一反应就是,吃羊肉,暖身补 ...
    二十四节气中的最后一个节气大寒刚过,大寒的意思为天气寒冷到极点,大寒节气后
    的15天,是一年中最危险、最容易生病的时段,同时也是年前最后的进补好时机。
    一说到冬季进补,很多人第一反应就是,吃羊肉,暖身补阳!羊肉确实是冬季进补的
    好东西,但是很多人无法接受羊肉的膻味,而且有时候吃了还容易上火。有什么适用性
    更强的进补佳品吗?
    大寒过后,不妨多吃鸡肉,有助于抗冻防病。

    

    俗话说“逢九一只鸡,来年好身体”,吃鸡,是古人眼中最好的滋补方式。
    1温补驱寒
    无论是天气变冷前或寒冷时,适时增添衣物固然可以保暖,但这时来碗热腾腾的鸡汤,
    一喝瞬间身体就会变得较温暖,比较不怕冷。有些补汤如薑母鸭、十全大补汤比较燥热,
    体质偏热的人吃恐会有反效果,而鸡汤属于温补会比较适合。
    2降血压

    

    鸡肉连续5年被评为年度最佳综合饮食,鸡肉中含有丰富的精氨酸,
    这种氨基酸的神奇之处在于:
    能辅助清除血管斑块,是血管的清道夫;
    具有扩张血管,改善血液循环,辅助调节血压的功效;
    精氨酸,还能在人体内转化成一氧化氮,有助于平滑肌的舒张,
    在能够维持血压稳定性物质中排名第一。
    3抗病防感冒
    鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,
    再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,
    舒缓感冒症状。
    4补肾养肾
    冬天想要养肾补肾的话,建议可以利用鸡汤来进补,可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、
    夜尿等等问题。
    5增肌减肥
    鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,
    还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。
    6防骨质疏松
    鸡汤除了富含维生素B之外,还可以可滋阴调经,健脾,此外还含有钙质,可预防骨质疏鬆。
    冬天最好的汤补方
    推荐的鸡汤食疗方,既能滋阴补阳,还有助于防治心脑血管病,提高免疫力。

    

    黄精黑豆炖鸡
    原料:取黄精15克、黑豆50克、枸杞5克、鸡半只、生姜、料酒适量
    做法:
          1、光鸡洗净、斩件、飞水;
          2、黑豆洗净、浸泡;黄精、枸杞冲洗。
          3、把所有材料放入炖盅,加水九分满,武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟,加少
             量食盐调味即可。
    方解:
          黄精,因进食其根能充饥,古将其称为芝草、“仙草”。现代药理研究发现其提取物
          有利于心脑血管疾病的防治,能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。
          黑豆补肾利水,与黄精、
          鸡肉同炖,可调理五脏,补肾益精,平补润而不燥。
    鸡肉巧搭配鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。
    1.鸡肉+板栗
      鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉
      的造血机能等功效。
    2.鸡肉+人参
    人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、
    活血调经的功效。
    3.鸡肉+金针菇

    

    金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、
    多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,
    也有益于大脑。
    4.鸡肉+女贞杞子
    女贞杞子炖乌鸡,有较好的滋补作用,对于秋冬干燥季节,肝肾阴虚出现目暗不明、视物不清、
    腰酸、遗精、耳鸣耳聋、头晕眼花等症状都有较好疗效。
    5.鸡肉+五指毛桃
    五指毛桃汤炖汤不仅味道鲜美、气味芳香,脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、
    产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等有一定的作用。
    6.鸡肉+黄芪

    

    黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果,是各种想补气的人的理想佳肴,一年四季都可以
    吃。这道药膳补益功效好,性质也很温和,不像人参炖鸡那么燥热,老人孩子都可以吃。
    有人纳闷,不管怎么调整配方,但为什么自己煲的鸡汤就是没有外面喝的鲜美呢,
    今天就告诉您秘诀,让您9步煲出一锅大厨级好汤,过年保管让家人赞不绝口。
    选用母鸡
    熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的
    鸡汤味道鲜美。
    除掉附件
    去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。

    

    影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻
    (位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。
    冷冻一下
    新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,
    这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。
    烫洗三遍
    熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。
    使用砂锅
    熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,
    而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。
    加足水
    熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。
    少用调料

    

    熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免
    破坏鸡肉本来的香味。
    如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。
    最后加盐
    放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。
    去浮油有妙招
    鸡汤虽好,但是有的人还是会嫌过于油腻,其实有两个小方法就能去浮油。
    1、处理鸡的时候,把皮去掉,黄黄的鸡油也刮掉,这样煲出来的汤就比较清。
       不过因为没有皮的保护,肉质水分比较容易流失,口感没那么好。
    2、大盘紫菜吸油:

    

    首先将大盘紫菜完整的取下一层,不要揭碎。

    

    然后把鸡汤的火关小,让它一点点的冒泡,这个时候把紫菜平放到汤中,你会发现紫菜在慢慢
    的下沉,这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。
    最后当紫菜快要沉下去的时候捞出,这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。
    5类人喝鸡汤要注意
    鸡汤虽好,但并非百无禁忌,5类人喝的时候要注意了。前三类人倒不是说不能喝,一周喝一次
    是无妨的,痛风患者和肾功能不全患者尽量少喝。
    1、胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者
    因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多,而对于这三类患者而言,胃酸多会刺激溃疡,
    加重胃食管返流现象但是对于消化不良,胃功能比较差的人群而言,
    适量的喝鸡汤有助于消化、开胃。
    2、胆囊炎、胆结石患者
    由于鸡汤中油脂、脂肪含量高,在肠道的消化过程中需要胆汁的参与,而对于胆道疾病的
    人群而言,油脂摄入过多会刺激胆囊收缩,将胆汁排入肠道。这便容易促使胆囊炎发作,
    以及增加胆结石风险。
    3、高血脂人群
    同样由于鸡汤中的脂肪作怪,促使人体肥胖,血脂增高,容易在血管壁沉淀,形成斑块
    和血栓。所以,三高人群,虽然很多时候感到体虚,却不能盲目喝鸡汤。最好的方法
    是去除上层油脂和去皮食用。既达到补充蛋白的目的,又避免油脂摄入过多。
    4、痛风患者
    我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物,如海鲜、肥肉等。
    而鸡汤经过几个小时的慢熬,导致汤内含有大量的嘌呤,是对痛风患者非常不利的饮食。
    5、肾功能不全患者
    对于肾不好的人群来说,低蛋白饮食是必须的。但是喝鸡汤,则不可避免吃鸡肉,
    鸡肉属于高蛋白食物,并不适合肾功能不全人群。另外,鸡汤中脂肪含量极高,
    肾功能不全人群也需要控制

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