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一切不能配白米饭的菜 都是耍流氓

2018-1-30 14:36/ 发布者: 缅甸新闻网| 查看: 46/ 评论: 0

摘要从地球上长出来的米,有二千五百种之多。长的短的,白的红的,软的硬的,各有各的好,也各有各的不好。虽然都能吃,也都养人,但依着各地人在口味上的偏好,好吃难吃,似无一定标准。与其说一样米养百样人,不如说百 ...
      从地球上长出来的米,有二千五百种之多。长的短的,白的红的,软的硬的,各有各的好,也各有各的不好。虽然都能吃,也都养人,但依着各地人在口味上的偏好,好吃难吃,似无一定标准。与其说一样米养百样人,不如说百样米养百样人。
      百样米养百样人
      不过,按照信奉 “一样米养百样人”的中国人的共同喜好,米还是以白的为好。因为只有白米才能煮出白饭,而米饭更是以白色为佳。 
      这种白色痴迷,不仅限于米和米饭,也是对女色的审美标准。“白富美”,“白”字当头,“富”等而次之,排在最后的那个“美”看起来更像是前二字相加的结果。而在此之前,明代最会吃最会玩的李渔先生早就下好了结论:“妇人本质,惟白最难。”在像李渔先生这样的中国男人的内心深处,“白花花的大米”和“白花花的大腿”之间,实在难以取舍。 
      一白遮百丑,但是一白遮闭不了“白饭”在汉语里更深层的含义:“白”不仅是色,更是一种状态。好比我们说“吃白饭”,指的是吃了饭不干活,并不一定是吃“白色”的米饭。一般来说,尤其是当我们在饭馆里向服务员高呼“再来两碗白饭”时,“白饭”确定无疑地指的是“无加料无调味滋味最单纯的米饭”,当然,和菜牌上的什么菜饭炒饭腊味饭相比,“白”也深刻地涉及到价格。 
      饭要白、要无味,终极目的,就是为了衬托出各种菜的各种“不明不白”以及各种有滋有味。配米饭,送白粥,红烧肉糖醋鱼豆腐乳酱菜什么的标配就不在话下了,就连“大董”当家菜葱烧海参,其滋味和工艺之复杂,堪称天下无敌,国色天香,但即便如此,最美味、最带劲的吃法,还是得配白米饭──“伙食海参”,正是由大董本人亲自从后厨发掘,搬上菜牌然后大受欢迎。就算是烤鸭,虽然八竿子也打不着白米饭,但也绝对离不开白米饭的同伙。 
      任你什么菜,必须配白饭,这其实也暗合了孔子的审美理念。孔子曾把 《诗经》 里面讴歌美人的“巧笑倩兮,美目盼兮,素以为绚兮!”解释为“绘事后素”。也就是说,总得先有白色的底子,然先才能进行锦上添花的勾当。“绘事后素”其实也就是“烩事后素”。 
      事实上,史上最高等级的白饭,不只是色白和质白,更不只是无添加,而是无须添加,直接就有味。袁枚先生在 《随园食单》 里这样教导我们说:“饭者,百味之本。饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。” 饭和菜,都是清朝的,其味如何,终究不得而知。吾生也晚,吾口也重,在还没有遇到过一碗“不必用菜”的好饭之前,吾只能选择坚信 “一切不能配白米饭的菜都是耍流氓”。与此同时,同样属于流氓行为的还包括一切不以配白米饭为目的烹饪。 

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